Espárragos con jamón

Los Espárragos de Azcona con jamón son una receta sencilla para disfrutar de un entrante en cualquier ocasión; o, mejor dicho, cuando consigues unos hermosos "Espárragos de Azcona" (denominación de origen Navarra) bien frescos. No os podéis imaginar lo bien que saben recién recolectados, pelados y degustados a bocados, son refrescantes, suaves, crocantes, un manjar.

Pero hoy hemos preparado los Espárragos de Azcona con jamón, un plato que difícilmente no quedará bien. Basta con cocer los espárragos frescos, freír unos daditos de jamón y al plato. Hay que trabajar la cocina sencilla con los productos que no queremos que oculten su sabor, aunque hay que reconocer que en este plato el jamón se torna poderoso en el paladar, pero ¡que ricos están!

Ingredientes (4 comensales)

12 espárragos de Azcona frescos, 4 c/s de jamón cortado en daditos, aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración

Pon una olla al fuego con abundante agua, ponla a calentar mientras limpias los espárragos. Hay que pelarlos cuidadosamente para retirar todas las partes fibrosas y asegurarse de que la base leñosa se retira.

Cuando el agua rompa a hervir añade un poco de sal normal e introduce los espárragos, cuece el tiempo suficiente para que los espárragos estén tiernos, dependerá de su grosor. Puedes comprobar que están hechos si los coges con un tenedor y percibes que de los extremos empiezan a ceder cayendo hacia abajo, si te gustan más hechos puedes dejarlos unos minutos más.

En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, fríe los dados de jamón, cuando estén ligeramente tostados, retíralos e incorpora entonces los espárragos cocidos y escurridos, dóralos ligeramente dándoles la vuelta.

Emplatado

Sirve los espárragos de Azcona en los platos y acompáñalos con los daditos de jamón, adereza los espárragos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!

Artículo original aquí.

Pizza de espárragos

Os proponemos una rica pizza muy original de cebolla, champiñones, aceitunas y espárragos. Obviamente podéis cambiar cualquier ingrediente si no es de vuestro agrado, o añadir cualquier otro como por ejemplo atún.

Con respecto a la masa os recomendamos hacerla en casa con las indicaciones que os damos a continuación pero si alguno de vosotros no tiene tiempo suficiente puede comprar las bases ya listas.

 Ingredientes para la masa:

200 g de harina

50 g de salvado de trigo

5 g de levadura deshidratada

125 cc de agua a temperatura ambiente

1 pizca de sal

1 cucharadita de aceite

Cómo elaborar la masa

Ingredientes para el relleno:

150 cc de salsa de tomates naturales

150 g de queso mozarella rallado o en láminas

8 espárragos

1 cebolla picada

Champiñones picados

200 g de salsa bechamel bien espesa (opcional)

9 aceitunas negras

Sal y pimienta al gusto

25 cc de aceite

Preparación de la pizza:

Una vez tengamos la base lista (bien sea hecha por nosotros mismos o comprada) pelamos y cocemos los espárragos para tenerlos listos.

En una sartén con una cucharada de aceite rehogamos la cebolla, los champiñones, agregamos los espárragos y salpimentamos.

Preparamos la salsa bechamel. Si necesitas indicaciones sobre cómo elaborarla pincha AQUÍ.

Ya tenemos todo listo; ahora sólo tenemos que combinar los ingredientes y … ¡al horno! 

Añadimos a la masa la salsa de tomates y ponemos por encima el sofrito de cebolla, champiñones y espárragos que tenemos preparado. Bañamos con la salsa bechamel y añadimos queso rallado por encima.

Metemos la pizza en el horno hasta que la masa esté dorada.

Cuando quede un minuto de horno añadir unas aceitunas negras.

Salteado de espárragos trigueros y ajetes tiernos

Hoy proponemos un salteado de espárragos trigueros y ajetes tiernos con jamón y queso. Es una receta sencilla y muy sabrosa.

La receta la encontraréis pinchando AQUÍ

Merluza con espárragos y guisantes

Proponemos este rico plato que puede ir acompañado de arroz o patatas cocidas. Es muy completo y puede servirse como plato único.

Ingredientes (para 4 personas)

4 lomos de merluza

12 espárragos blancos

2 dientes de ajo

1 ramillete de perejil

Aceite de oliva

4 cucharadas de harina

Sal

Arroz blanco o patatas cocidas (para acompañar)

Elaboración:

Ponemos a freír un par de ajos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva y cuando estén dorados, los retiramos.

Rebozamos los lomos de merluza en harina (opcional) y los introducimos en la sartén. Cuando la merluza esté dorada añadimos caldo de los espárragos, los espárragos (previamente pelados y cocidos) y los guisantes. Añadimos dos cucharadas de harina y revolvemos hasta que quede disuelta y espolvoreamos con perejil picado.

Después, dejar cocer durante 15 ó 20 minutos hasta que la salsa se espese, moviendo la sartén en círculo. Retirar y servir con arroz blanco o patatas cocidas.

¡Buen provecho!

Risotto de espárragos y verduras

Hoy os proponemos este vídeo que muestra cómo elaborar un risotto de espárragos y verdura.

¡Qué aproveche!

Ensalada de espárragos, huevo duro y patata

Hoy en Navarra hace un día estupendo, un sol radiante que nos hace olvidar estos últimos días fríos. Por eso os proponemos una ensalada fresca de espárragos, huevo duro y patata.

¡Fácil de hacer, rápida y muy sana!

Para los clientes de “Espárragos de Azcona” recordamos que mañana sábado hay una gran demanda de espárrago y se suele acabar pronto el género. Tendréis que ir cuanto antes para no quedaros sin esta ensalada que os proponemos:

Ingredientes:

- Huevos

- Patatas

- Espárragos blancos

Preparación:

Primeramente hervimos los huevos y las patatas.

Trocearemos los espárragos ya cocidos y los ponemos en una fuente. Pelamos las patatas y las cortamos. Seguidamente quitamos las cáscaras de los huevos y los cortamos también. Mezclamos los tres ingredientes y les añadimos aceite de oliva y vinagre.

Podemos decorar el plato de forma que los ingredientes formen una bonita figura.

Consejo: a esta ensalada podéis añadirle unas colas de gambas peladas y un poco de mayonesa. También podéis presentar la ensalada con unas hojas de lechuga.

Tortilla de espárragos

Como plato de fácil elaboración os proponemos hoy una rica tortilla de espárragos. 

Si tienes los espárragos ya cocidos ¡no te costará más de 10 minutos tener la cena lista! 

Los ingredientes necesarios (para cuatro personas):

8 huevos

Espárragos blancos

Pan rallado

Perejil

Ajos

Elaboración

Debemos pelar y cocer los espárragos como ya se ha explicado en otros post y cortarlos en pequeños trozos (la opción cómoda de abrir una lata la dejamos para cuando no tengamos espárragos frescos…)

Batimos bien los huevos y los mezclamos con los espárragos. A continuación añadimos un poco de pan tallado, perejil y ajo triturado. Revolvemos todo bien y lo echamos a una sartén con un poco de aceite de oliva.

Hacemos la tortilla a fuego lento… y listo!

Como podréis comprobar, un plato rápido y exquisito.

Cósmetica D.O. Navarra

“Los laboratorios Aurum Cosmetic de la Ulzama, con la colaboración del restaurador Koldo Rodero, lanzan una nueva línea de cosmética totalmente natural para cara y cuerpo elaborada con verduras de denominación de origen Navarra.”

Y tiene muy buena pinta. Se trata de unos productos de cosmética que están elaborados con productos de Denominación de Origen de Navarra que aportan una serie de nutrientes para todos nosotros (hombres y mujeres).

La diferencia de estos productos de cosmética con otros es que están elaborados con los principios activos de algunas verduras con D.O como son el Espárrago, el Pimiento del Piquillo, la borraja o la Alcachofa de Tudela. Por lo que están elaborados de una forma totalmente natural.

La gama de cosmética D.O. cuenta por el momento con cuatro productos: Aqua Lum Pimiento del Piquillo, Mixtura facial Espárrago, Emulsión corporal Alcachofa, Vital Óleo Borraja y Oliva. Aunque por el momento solo se pueden encontrar en tiendas especializadas, spas y hoteles rurales de Navarra.

La página web donde podréis encontrar más información sobre estos novedosos productos es la siguiente:  

http://www.docosmetica.com/

Cómo pelar espárragos: vídeo

Para los que sigan teniendo problemas para pelar los espárragos... aquí va este vídeo:

Rollitos de espárragos con jamón y bechamel

Hoy proponemos una rica receta que requiere unos 25 minutos de preparación más o menos. El resultado es sorprendente.

Ingredientes:

- 16 espárragos blancos.
- 8 lonchas de Jamón York.
- 8 lonchas de queso.

Y para la bechamel:
- Aceite
- Harina
- Leche
- Sal

Instrucciones:

Primeramente se deben pelar y cocer los espárragos como hemos explicamos en una entrada anterior: Cómo pelar y cocer espárragos

Mientras los espárragos se cuecen vamos extendiendo unas lonchas de Jamón York y poniendo  unas lonchas de queso encima. Cuando los espárragos estén listos se colocan dos espárragos blancos y se enrollan junto con el jamón y el queso.  

Hacemos lo mismo con los 8 rollitos y los colocamos en una fuente para horno.

Se prepara la bechamel (cómo prepararla) y una vez lista se echa por encima de los rollitos. Se espolvorea un poco de queso rallado y se mete al horno hasta que se dore la bechamel.

¡Buen provecho!

Crema de espárragos

La crema de espárragos es un primer plato muy sencillo de preparar y muy nutritivo por su bajo contenido en azúcares y grasas y la gran cantidad de fibra y agua que proporciona su consumo ¡En aproximadamente 15 minutos estará lista! 

 Los ingredientes necesarios son:

-          200 gramos de espárragos blancos

-          50 gramos de mantequilla

-          2 cucharadas de harina

-          1 litro de agua

-          Sal

Preparación:
1.- Fundir la mantequilla en una cazuela y tras ello añadir la harina removiendo.
2.- Incorporar los tallos de los espárragos y el agua.
3.- Dejar hervir unos 8-10 minutos.
4.- Triturar y pasar por el colador.
5.- Poner a punto de sal y servir caliente.
6.- Puedes acompañarlo de picatostes o de trocitos de jamón serrano y alubias verdes por ejemplo.

Zona tierna / Zona fibrosa

Este vídeo propone un truco para separar la zona tierna de la zona fibrosa del espárrago. Esperamos que os sea de ayuda.

Los espárragos y la salud

Son varios los expertos que hacen hincapié en las propiedades curativas y preventivas de los espárragos. En la antigüedad, fue cultivado con propósitos medicinales, como un remedio natural para limpiar la sangre y con propiedades diuréticas por su gran cantidad de Potasio. Durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos.

Su alto contenido en fibras facilita la digestión y reduce el nivel de grasas del organismo. Cuenta con potasio (que tiene un efecto diurético) con selenio, que retarda el envejecimiento; con vitamina A que favorece la vista y el buen estado de la piel; y vitamina B, que mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso y fortalece la mente. 

Los componentes del espárrago ejercen una acción de drenaje en el hígado, riñones, intestinos, pulmones y piel. Es ideal para la retención de líquidos. 

Recientemente se ha descrito como uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon e incluso, según investigaciones realizadas por un equipo de científicos estadounidenses, se le atribuyen acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células en casos de leucemia

Por ser rico en ácido oxálico y purinas no debe ser abusado por personas con cálculos renales de oxalatos, ni los que sufren de gota. Sin embargo, su bajo contenido en hidratos de carbono permite su consumo a los diabéticos.

Su bajo contenido calórico convierte al espárrago en un alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas. Su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad, lo que contribuye a reducir el apetito. Resulta por tanto perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y así contribuir a la hidratación del organismo.

 En resumen, el espárrago es un alimento refrescante y digestivo, que puede ser considerado dietético ya que apenas aporta calorías; es un buen amigo del riñón, por su carácter diurético, y del corazón, al que tonifica. Se recomiendan en caso de astenia física o intelectual, convalecencia y anemia.

Gazpacho de Espárragos blancos

(fotografía Mercado Calabajío)

 ¡Buenos días!

"Espárragos de Azcona" ya ha comenzado la campaña de 2010. Se han recogido los primeros espárragos, todavía escasos... ¡pero muy ricos!
Hoy, de vuelta a la rutina después de la semana santa os proponemos un gazpacho de Espárragos Blancos que esperamos sea de vuestro gusto.

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Comensales: 4
Tiempo de preparacion: 45 minutos

Ingredientes

* 12 espárragos blancos
* 4 huevos
* 2 dientes de ajo
* 250 gramos de patata
* perejil
* agua
* aceite
* sal
* Vinagre de yema
* Vino blanco

Resumen:
Un entrante muy rico para hacer boca. No escatimes en la calidad de los espárragos ni del vino blanco para que el resultado sea exquisito.
Modo de preparacion:
Cocer los huevos y freir las patatas en rodajas finas.

Freír los espárragos en una sartén con aceite. Dejarlos escurrir y enfriar.

Triturar la mitad de los espárragos con las yemas de los huevos duros, los ajos y el vinagre de yema, mientras se va añadiendo agua, poco a poco, rectificando hasta que quede cremoso.

Después añadir el resto de los espárragos, las patatas fritas y las claras de huevos picadas.

Rectificar de sal, dar un toque de vino, y echar una pizca de perejil.

Una vez mezclado todo, servir. ¡Qué aprovehce!