3 de noviembre de 2010
Bacalao frito con pimiento de Gernika + Espárragos con huevos “in fraganti”
Buenas tardes,
Os invitamos a preparar esta receta que nos presenta daviddejorge en la sección de su blog ROBINFOOD: http://www.daviddejorge.com/category/robin-food-tv/
Como todavía no tenemos espárragos de Navarra frescos... tendremos que abrir una lata!! ;-)
¡Qué aproveche
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3 de junio de 2010
Espárragos vs Cáncer
Hemos recibido en nuestro correo electrónico un vídeo que queremos compartir con vosotros. Ha sido elaborado a partir del artículo "Espárragos para el cáncer", publicado en la revista Noticias sobre el cáncer.
Un saludo,
Un saludo,
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24 de mayo de 2010
Tostadas de espárragos de Azcona con salmón ahumado
¡Buenas tardes! Ya estamos en la recta final de esta campaña de espárragos 2010, por eso proponemos esta magnífica receta que hemos encontrado aquí para disfrutar de los últimos espárragos frescos. La receta propone esta buenísima opción para completar el menú del domingo: sencilla y muy sabrosa.
Para que te salgan unos espárragos deliciosos es recomendable hay que pelarlos y cocerlos previamente como hemos indicado en otros artículos.
Ingredientes
4 rebanadas de pan tostado
12 espárragos de Azcona
4 lonchas de salmón ahumado (o en su defecto 4 lonchas de jamón serrano)
2 tomates
Aceite
Sal
Pimienta (opcional)
Preparación
Corta el tomate en dos rodajas y úntalas sobre las rebanadas de pan.
Luego trocea las lonchas de salmón ahumado (o jamón serrano) en pequeñas tiras y colócalas sobre las rebanadas de pan con tomate.
Después pon los espárragos, previamente cocidos, sobre las rebanadas de pan y las lonchas de salmón ahumado.
Puedes adornar la tapa con unos tomatitos cherry o unas cebollitas troceadas.
¡Buen provecho!
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19 de mayo de 2010
Entrante: espárragos con jamón
Interesante forma de combinar los espárragos con jamón.
El Cocinero Fiel nos ofrece esta idea como entrante.
El Cocinero Fiel nos ofrece esta idea como entrante.
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10 de mayo de 2010
Espárragos envueltos en tocino
¡Buenos días!
Proponemos esta sencilla receta, bien sea con espárragos blancos o verdes finos como en la fotografía.
Ingredientes
(6 personas)
• 1 kg de espárragos frescos
• 1/4 kg de tocinetas
• 1 taza de salsa de soja
• 1 kg de espárragos frescos
• 1/4 kg de tocinetas
• 1 taza de salsa de soja
• Miel
• Dos limones
• Dos limones
• Cebolla picada
Preparación
Lavar los espárragos, pelarlos y cortarles dos centímetros de la parte baja del tallo. Enrollar cada espárrago fresco con un trozo de tocineta. Mezclar en un recipiente la salsa soya con la miel, el jugo de limón y cebollín picado. Colocar los espárragos con tocineta en una sarten y freir hasta que dore el tocino. Servir calientes acompañados con la salsa de soja. Pueden presentarse como entrada o como plato único.
Lavar los espárragos, pelarlos y cortarles dos centímetros de la parte baja del tallo. Enrollar cada espárrago fresco con un trozo de tocineta. Mezclar en un recipiente la salsa soya con la miel, el jugo de limón y cebollín picado. Colocar los espárragos con tocineta en una sarten y freir hasta que dore el tocino. Servir calientes acompañados con la salsa de soja. Pueden presentarse como entrada o como plato único.
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3 de mayo de 2010
Espárragos a la carbonara
La salsa carbonara es un clásico de la cocina italiana. Generalmente se utiliza para acompañar la pasta. En esta oportunidad vamos a agregarle un ingrediente extra: los espárragos. El resultado es un plato único que tienes la obligación de probar: espárragos a la carbonara.
Ingredientes:
(6 personas)
(6 personas)
1/2 kg de espárragos verdes o blancos
1/2 kg de fideos spaghetti
2 cucharadas de aceite de oliva
115 gramos de tocino picado
4 dientes de ajo picados
2 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de agua de pasta
pimienta fresca molida
1/2 kg de fideos spaghetti
2 cucharadas de aceite de oliva
115 gramos de tocino picado
4 dientes de ajo picados
2 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
1/2 taza de agua de pasta
pimienta fresca molida
Preparación:
Lava y corta los espárragos en trozos de 2,5cm, Hiérvelos durante unos 5 minutos o hasta que estén tiernos. Lleva a hervir una cacerola grande con agua y añade varias cucharadas de sal. Añade los spaghetti y cocínalos hasta que estén al dente. Mientras tanto prepara la salsa. No dejes que se enfríen.
Mientras los fideos se están cocinando calienta el aceite y saltea las piezas de tocino. Añade el ajo y los espárragos escurridos y cocina hasta que estén blandos.
Bate los huevos, el queso y ¼ taza de agua de los fideos. No dejes de remover. Agrega los spaghetti calientes en la sartén y cubre con la grasa del tocino. Agrega la preparación con los huevos.
Agrega pimienta negra a gusto y sirve frío o caliente.
Fuente: El gran chef
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Los beneficios del espárrago
Hace algún tiempo hablamos en este blog sobre los beneficios que obtenemos al comer espárragos. Hoy retomamos el tema con algunos de los comentarios más repetidos por los expertos:
è Los beneficios del espárrago tienen muy buenos resultados al combatir la alopecia, para lo cual se lo debe de comer crudo y en ensaladas, siendo que muchas personas lo suelen rayar para que éstos tomen una apariencia decorativa al consumirlos.
è De igual manera, para combatir a la anemia es que los beneficios del espárrago aportan ácido fólico así como con hierro, siendo indispensable que éstos sean consumidos también en ensaladas.
è Y si hablamos de la artritis, para poder aprovechar los beneficios del espárrago se debe hervir 60 g de su raíz en 1 l de agua, durante unos cinco minutos. La preparación obtenida se debe de beber unas dos tazas al día; también podríamos exprimir los espárragos y obtener un jugo del que beberemos dos cucharadas diarias.
è Los espárragos son muy ricos en agua, de bajos aportes calóricos y de valor alimenticio escaso. Aporta una cantidad importante de fibras vegetales que favorecen el tránsito intestinal ayudando a eliminar toxinas, actuando por lo tanto como depurativo.
è Es también diurético ayudando en aquellos casos de aumento de ácido úrico en sangre, conocido con el nombre de gota como también en reumatismo, celulitis etc. Sus propiedades diuréticas estimulan las funciones renales y al facilitar la eliminación de orina favorece a los hipertensos.
è Es preventivo de cáncer de colon como consecuencia de los muchos beneficios que aporta a todo el aparato digestivo. Los diabéticos pueden consumirlo por su bajo contenido en hidratos de carbono y no es aconsejable su consumo excesivo en aquellas personas que padecen cálculos renales o enfermos prostáticos o cistitis dolorosas ya que podría producir irritación.
è Ayuda en la prevención del colesterol colaborando en la eliminación de los ácidos grasos que son provocadas por las placas de ateroma en sangre que causan enfermedades cardiovasculares. Al ser un alimento bajo en calorías está especialmente apto para dietas de adelgazamiento.
Muchos de los beneficios del espárrago se pueden encontrar justamente en el zumo que obtenemos de las raíces de este vegetal, siendo efectivo para diferentes problemas tales como afecciones del corazón, estreñimiento, problemas de obesidad, alteraciones del sistema nervioso, eliminación de las toxinas en las articulaciones entre otros malestares más.
Y como estamos en plena temporada del espárrago... ¡¡cuándo mejor que ahora para cuidar nuestra salud comiendo espárragos frescos d.o. Navarra!!
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29 de abril de 2010
Espárragos con jamón
Los Espárragos de Azcona con jamón son una receta sencilla para disfrutar de un entrante en cualquier ocasión; o, mejor dicho, cuando consigues unos hermosos "Espárragos de Azcona" (denominación de origen Navarra) bien frescos. No os podéis imaginar lo bien que saben recién recolectados, pelados y degustados a bocados, son refrescantes, suaves, crocantes, un manjar.
Pero hoy hemos preparado los Espárragos de Azcona con jamón, un plato que difícilmente no quedará bien. Basta con cocer los espárragos frescos, freír unos daditos de jamón y al plato. Hay que trabajar la cocina sencilla con los productos que no queremos que oculten su sabor, aunque hay que reconocer que en este plato el jamón se torna poderoso en el paladar, pero ¡que ricos están!
Ingredientes (4 comensales)
12 espárragos de Azcona frescos, 4 c/s de jamón cortado en daditos, aceite de oliva virgen extra y salElaboración
Pon una olla al fuego con abundante agua, ponla a calentar mientras limpias los espárragos. Hay que pelarlos cuidadosamente para retirar todas las partes fibrosas y asegurarse de que la base leñosa se retira.Cuando el agua rompa a hervir añade un poco de sal normal e introduce los espárragos, cuece el tiempo suficiente para que los espárragos estén tiernos, dependerá de su grosor. Puedes comprobar que están hechos si los coges con un tenedor y percibes que de los extremos empiezan a ceder cayendo hacia abajo, si te gustan más hechos puedes dejarlos unos minutos más.
En una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva, fríe los dados de jamón, cuando estén ligeramente tostados, retíralos e incorpora entonces los espárragos cocidos y escurridos, dóralos ligeramente dándoles la vuelta.
Emplatado
Sirve los espárragos de Azcona en los platos y acompáñalos con los daditos de jamón, adereza los espárragos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!Artículo original aquí.
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26 de abril de 2010
Pizza de espárragos
Os proponemos una rica pizza muy original de cebolla, champiñones, aceitunas y espárragos. Obviamente podéis cambiar cualquier ingrediente si no es de vuestro agrado, o añadir cualquier otro como por ejemplo atún.
Con respecto a la masa os recomendamos hacerla en casa con las indicaciones que os damos a continuación pero si alguno de vosotros no tiene tiempo suficiente puede comprar las bases ya listas.
200 g de harina
50 g de salvado de trigo
5 g de levadura deshidratada
125 cc de agua a temperatura ambiente
1 pizca de sal
1 cucharadita de aceite
Ingredientes para el relleno:
150 cc de salsa de tomates naturales
150 g de queso mozarella rallado o en láminas
8 espárragos
1 cebolla picada
Champiñones picados
200 g de salsa bechamel bien espesa (opcional)
9 aceitunas negras
Sal y pimienta al gusto
25 cc de aceite
Preparación de la pizza:
Una vez tengamos la base lista (bien sea hecha por nosotros mismos o comprada) pelamos y cocemos los espárragos para tenerlos listos.
Preparación de la pizza:
Una vez tengamos la base lista (bien sea hecha por nosotros mismos o comprada) pelamos y cocemos los espárragos para tenerlos listos.
En una sartén con una cucharada de aceite rehogamos la cebolla, los champiñones, agregamos los espárragos y salpimentamos.
Preparamos la salsa bechamel. Si necesitas indicaciones sobre cómo elaborarla pincha AQUÍ.
Preparamos la salsa bechamel. Si necesitas indicaciones sobre cómo elaborarla pincha AQUÍ.
Ya tenemos todo listo; ahora sólo tenemos que combinar los ingredientes y … ¡al horno!
Añadimos a la masa la salsa de tomates y ponemos por encima el sofrito de cebolla, champiñones y espárragos que tenemos preparado. Bañamos con la salsa bechamel y añadimos queso rallado por encima.
Metemos la pizza en el horno hasta que la masa esté dorada.
Cuando quede un minuto de horno añadir unas aceitunas negras.
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21 de abril de 2010
Salteado de espárragos trigueros y ajetes tiernos
Hoy proponemos un salteado de espárragos trigueros y ajetes tiernos con jamón y queso. Es una receta sencilla y muy sabrosa.
La receta la encontraréis pinchando AQUÍ
20 de abril de 2010
Merluza con espárragos y guisantes
Proponemos este rico plato que puede ir acompañado de arroz o patatas cocidas. Es muy completo y puede servirse como plato único.
4 lomos de merluza
12 espárragos blancos
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
4 cucharadas de harina
Sal
Arroz blanco o patatas cocidas (para acompañar)
Elaboración:
Ponemos a freír un par de ajos en una sartén con medio vaso de aceite de oliva y cuando estén dorados, los retiramos.
Rebozamos los lomos de merluza en harina (opcional) y los introducimos en la sartén. Cuando la merluza esté dorada añadimos caldo de los espárragos, los espárragos (previamente pelados y cocidos) y los guisantes. Añadimos dos cucharadas de harina y revolvemos hasta que quede disuelta y espolvoreamos con perejil picado.
Después, dejar cocer durante 15 ó 20 minutos hasta que la salsa se espese, moviendo la sartén en círculo. Retirar y servir con arroz blanco o patatas cocidas.
¡Buen provecho!
19 de abril de 2010
Risotto de espárragos y verduras
Hoy os proponemos este vídeo que muestra cómo elaborar un risotto de espárragos y verdura.
¡Qué aproveche!
¡Qué aproveche!
16 de abril de 2010
Ensalada de espárragos, huevo duro y patata
Hoy en Navarra hace un día estupendo, un sol radiante que nos hace olvidar estos últimos días fríos. Por eso os proponemos una ensalada fresca de espárragos, huevo duro y patata.
¡Fácil de hacer, rápida y muy sana!
Para los clientes de “Espárragos de Azcona” recordamos que mañana sábado hay una gran demanda de espárrago y se suele acabar pronto el género. Tendréis que ir cuanto antes para no quedaros sin esta ensalada que os proponemos:
Ingredientes:
- Huevos
- Patatas
- Espárragos blancos
Preparación:
Primeramente hervimos los huevos y las patatas.
Trocearemos los espárragos ya cocidos y los ponemos en una fuente. Pelamos las patatas y las cortamos. Seguidamente quitamos las cáscaras de los huevos y los cortamos también. Mezclamos los tres ingredientes y les añadimos aceite de oliva y vinagre.
Podemos decorar el plato de forma que los ingredientes formen una bonita figura.
Consejo: a esta ensalada podéis añadirle unas colas de gambas peladas y un poco de mayonesa. También podéis presentar la ensalada con unas hojas de lechuga.
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15 de abril de 2010
Tortilla de espárragos
Si tienes los espárragos ya cocidos ¡no te costará más de 10 minutos tener la cena lista!
Los ingredientes necesarios (para cuatro personas):
8 huevos
Espárragos blancos
Pan rallado
Perejil
Ajos
Elaboración
Debemos pelar y cocer los espárragos como ya se ha explicado en otros post y cortarlos en pequeños trozos (la opción cómoda de abrir una lata la dejamos para cuando no tengamos espárragos frescos…)
Batimos bien los huevos y los mezclamos con los espárragos. A continuación añadimos un poco de pan tallado, perejil y ajo triturado. Revolvemos todo bien y lo echamos a una sartén con un poco de aceite de oliva.
Hacemos la tortilla a fuego lento… y listo!
Como podréis comprobar, un plato rápido y exquisito.
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14 de abril de 2010
Cósmetica D.O. Navarra
“Los laboratorios Aurum Cosmetic de la Ulzama, con la colaboración del restaurador Koldo Rodero, lanzan una nueva línea de cosmética totalmente natural para cara y cuerpo elaborada con verduras de denominación de origen Navarra.”
Y tiene muy buena pinta. Se trata de unos productos de cosmética que están elaborados con productos de Denominación de Origen de Navarra que aportan una serie de nutrientes para todos nosotros (hombres y mujeres).
La diferencia de estos productos de cosmética con otros es que están elaborados con los principios activos de algunas verduras con D.O como son el Espárrago, el Pimiento del Piquillo, la borraja o la Alcachofa de Tudela. Por lo que están elaborados de una forma totalmente natural.
La gama de cosmética D.O. cuenta por el momento con cuatro productos: Aqua Lum Pimiento del Piquillo, Mixtura facial Espárrago, Emulsión corporal Alcachofa, Vital Óleo Borraja y Oliva. Aunque por el momento solo se pueden encontrar en tiendas especializadas, spas y hoteles rurales de Navarra.
La página web donde podréis encontrar más información sobre estos novedosos productos es la siguiente:
12 de abril de 2010
Cómo pelar espárragos: vídeo
Para los que sigan teniendo problemas para pelar los espárragos... aquí va este vídeo:
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Rollitos de espárragos con jamón y bechamel
Hoy proponemos una rica receta que requiere unos 25 minutos de preparación más o menos. El resultado es sorprendente.
Ingredientes:
- 16 espárragos blancos.
- 8 lonchas de Jamón York.
- 8 lonchas de queso.
Y para la bechamel:
- Aceite
- Harina
- Leche
- Sal
- 8 lonchas de Jamón York.
- 8 lonchas de queso.
Y para la bechamel:
- Aceite
- Harina
- Leche
- Sal
Instrucciones:
Primeramente se deben pelar y cocer los espárragos como hemos explicamos en una entrada anterior: Cómo pelar y cocer espárragos
Primeramente se deben pelar y cocer los espárragos como hemos explicamos en una entrada anterior: Cómo pelar y cocer espárragos
Mientras los espárragos se cuecen vamos extendiendo unas lonchas de Jamón York y poniendo unas lonchas de queso encima. Cuando los espárragos estén listos se colocan dos espárragos blancos y se enrollan junto con el jamón y el queso.
Hacemos lo mismo con los 8 rollitos y los colocamos en una fuente para horno.
Se prepara la bechamel (cómo prepararla) y una vez lista se echa por encima de los rollitos. Se espolvorea un poco de queso rallado y se mete al horno hasta que se dore la bechamel.
Se prepara la bechamel (cómo prepararla) y una vez lista se echa por encima de los rollitos. Se espolvorea un poco de queso rallado y se mete al horno hasta que se dore la bechamel.
¡Buen provecho!
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8 de abril de 2010
Crema de espárragos
La crema de espárragos es un primer plato muy sencillo de preparar y muy nutritivo por su bajo contenido en azúcares y grasas y la gran cantidad de fibra y agua que proporciona su consumo ¡En aproximadamente 15 minutos estará lista!
Los ingredientes necesarios son:
Preparación:
1.- Fundir la mantequilla en una cazuela y tras ello añadir la harina removiendo.
2.- Incorporar los tallos de los espárragos y el agua.
3.- Dejar hervir unos 8-10 minutos.
4.- Triturar y pasar por el colador.
5.- Poner a punto de sal y servir caliente.
6.- Puedes acompañarlo de picatostes o de trocitos de jamón serrano y alubias verdes por ejemplo.
Los ingredientes necesarios son:
- 200 gramos de espárragos blancos
- 50 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de harina
- 1 litro de agua
- Sal
1.- Fundir la mantequilla en una cazuela y tras ello añadir la harina removiendo.
2.- Incorporar los tallos de los espárragos y el agua.
3.- Dejar hervir unos 8-10 minutos.
4.- Triturar y pasar por el colador.
5.- Poner a punto de sal y servir caliente.
6.- Puedes acompañarlo de picatostes o de trocitos de jamón serrano y alubias verdes por ejemplo.
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7 de abril de 2010
Zona tierna / Zona fibrosa
Este vídeo propone un truco para separar la zona tierna de la zona fibrosa del espárrago. Esperamos que os sea de ayuda.
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Los espárragos y la salud
Son varios los expertos que hacen hincapié en las propiedades curativas y preventivas de los espárragos. En la antigüedad, fue cultivado con propósitos medicinales, como un remedio natural para limpiar la sangre y con propiedades diuréticas por su gran cantidad de Potasio. Durante la época del Renacimiento, el espárrago fue promocionado como un afrodisíaco y prohibido en las mesas de la mayoría de conventos.
Su alto contenido en fibras facilita la digestión y reduce el nivel de grasas del organismo. Cuenta con potasio (que tiene un efecto diurético) con selenio, que retarda el envejecimiento; con vitamina A que favorece la vista y el buen estado de la piel; y vitamina B, que mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso y fortalece la mente.
Los componentes del espárrago ejercen una acción de drenaje en el hígado, riñones, intestinos, pulmones y piel. Es ideal para la retención de líquidos.
Recientemente se ha descrito como uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon e incluso, según investigaciones realizadas por un equipo de científicos estadounidenses, se le atribuyen acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células en casos de leucemia
Recientemente se ha descrito como uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon e incluso, según investigaciones realizadas por un equipo de científicos estadounidenses, se le atribuyen acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células en casos de leucemia
Por ser rico en ácido oxálico y purinas no debe ser abusado por personas con cálculos renales de oxalatos, ni los que sufren de gota. Sin embargo, su bajo contenido en hidratos de carbono permite su consumo a los diabéticos.
Su bajo contenido calórico convierte al espárrago en un alimento idóneo para incluir en dietas hipocalóricas. Su elevado contenido en fibra aporta sensación de saciedad, lo que contribuye a reducir el apetito. Resulta por tanto perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y así contribuir a la hidratación del organismo.
En resumen, el espárrago es un alimento refrescante y digestivo, que puede ser considerado dietético ya que apenas aporta calorías; es un buen amigo del riñón, por su carácter diurético, y del corazón, al que tonifica. Se recomiendan en caso de astenia física o intelectual, convalecencia y anemia.
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6 de abril de 2010
Gazpacho de Espárragos blancos
(fotografía Mercado Calabajío)
¡Buenos días!"Espárragos de Azcona" ya ha comenzado la campaña de 2010. Se han recogido los primeros espárragos, todavía escasos... ¡pero muy ricos!
Hoy, de vuelta a la rutina después de la semana santa os proponemos un gazpacho de Espárragos Blancos que esperamos sea de vuestro gusto.
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Comensales: 4
Tiempo de preparacion: 45 minutos
Ingredientes
* 12 espárragos blancos
* 4 huevos
* 2 dientes de ajo
* 250 gramos de patata
* perejil
* agua
* aceite
* sal
* Vinagre de yema
* Vino blanco
Resumen:
Un entrante muy rico para hacer boca. No escatimes en la calidad de los espárragos ni del vino blanco para que el resultado sea exquisito.
Modo de preparacion:
Cocer los huevos y freir las patatas en rodajas finas.
Freír los espárragos en una sartén con aceite. Dejarlos escurrir y enfriar.
Triturar la mitad de los espárragos con las yemas de los huevos duros, los ajos y el vinagre de yema, mientras se va añadiendo agua, poco a poco, rectificando hasta que quede cremoso.
Después añadir el resto de los espárragos, las patatas fritas y las claras de huevos picadas.
Rectificar de sal, dar un toque de vino, y echar una pizca de perejil.
Una vez mezclado todo, servir. ¡Qué aprovehce!
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